Per riconoscere una buona Mozzarella di Bufala bisogna effettuare un duplice esame (visivo e gustativo).
La forma deve essere sferica o ovoidale, uniforme. Sulla superficie ci sono dei rilevi irregolari, che indicano il punto di "mozzatura" (ossia il distacco fatto a mano della pasta filante).
Osservando la mozzarella sotto una fonte di luce si riconosce un colore bianco porcellanato, perlaceo e lucido.
Al taglio risulta lo strato superficiale che ricopre la pasta interna, formata da impercettibili sfogle sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente successivi al primo.
Si nota in oltre la compattezza e la fuoriuscita di siero bianco e un inconfondibile delicato profumo di fermenti lattici.
Alla masticazione si percepisce la consistenza lievemente elastica della pasta.
Le caratteristiche gustative e olfattive (flavour) si distinguono per la freschezza e per le note aromatiche del latte, con un sapore acidulo, di panna, e con un profumo intenso muschiato.
Insomma, davvero buona!
E' importante sapere che la Mozzarella di Bufala va consumata fresca, nonostante possa essere conservata per 2 o 3 giorni, il suo gusto (e la sua consistenza) varia e si evolve nel giro di poche ore.