Da oltre 30 anni la famiglia Provenza alleva bufale da latte.
L'allevamento Tenuta Provenza è parte integrante del processo produttivo.
La mandria è costituita da 400 bufali, di cui circa 300 adulti; tutti i capi vengono costantemente seguiti da esperti zootecnici per garantire salute del bestiame e qualità costante del latte.
Grande cura viene dedicata all'alimentazione delle bufale (integrata con foraggi e mangimi selezionati per assicurare il necessario apporto di minerali e vitamine), tenendo in considerazione variabili quali età e ciclo di lattazione dei capi; le condizioni ambientali vengono mantenute in modo da rispettare tutte le norme igienico/sanitarie e garantire le migliori condizioni di vita degli animali.
Le tecniche produttive e di allevamento negli anni si sono evolute mantenendo il rispetto per la natura e cercando di rendere sempre migliori gli standard di qualità.
Tutti i capi sono iscritti al libro genealogico della specie bufalina e sono sottoposti ai rigidi controlli dell'Azienda Sanitaria Locale e dell'Associazione Italiana Allevatori.